Prepáralas así:
Barras de limón sobre Shortbread de mantequilla
Ingredientes
-½ de taza de azúcar impalpable, para la corteza
-Una taza y media de harina, para la corteza
-¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental, para la corteza
-½ taza de piñones (opcional), para la corteza
-2 ¼ de taza de azúcar, para el relleno
-Una taza, más dos cucharadas de zumo de limón, para el relleno
-Ralladura de limón, para el relleno
-6 huevos grandes, para el relleno
-Una yema de huevo, para el relleno
-Una pizca de sal, para el relleno
-Azúcar impalpable para cubrirlo
Preparación
1. Calienta el horno 350 grados Fahrenheit. Enmantequilla una molde para hornear de 9 pulgadas por 13 pulgadas.
2. Para el borde: Tamiza la azúcar impalpable dentro de un tazón y agrega la harina. Remueve con el mezclador eléctrico.
3. Con el mezclador a baja velocidad, agrega la mantequilla y los piñones hasta que se forme una masa sin grumos.
4. Echa la masa dentro del molde y prénsala al fondo y a los lados del molde. Cubre la masa con papel de pergamino y llena con pesas para pasteles.
5. Hornea hasta que la masa este dorada (de 25 a 35 minutos).
6. Mientras se cocina el borde, prepara el relleno y tamiza la harina dentro de un tazón mediano.
7. Mezcla la harina con la azúcar. Agrega el jugo y la ralladura de limón, revolviendo hasta que la azúcar se disuelva.
8. En otro tazón, mezcla los huevos enteros, la yema y la sal. Junta estas dos mezclas y bate hasta que estén sin grumos.
9. Cuando esté listo el borde, sácalo del horno y agrega el relleno mientras que siga caliente.
10. Baja la temperatura del horno a 300°F y cocina hasta que el centro esté firme (30 a 40 minutos).
11. Retira la bandeja del horno y deja que se enfríe antes de cortar las barras.
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