CEVICHE MIXTO CON GRANITA DE PERA

CEVICHE MIXTO CON GRANITA DE PERA
(Receta según el Chef James)
INGREDEINTES:
1/2 LB DE FILETE DE CORVINA
1/2 LB DE CAMARONES
1/2 LB DE VIEIRAS
15 LIMONES
1 CDA. DE SAL
4 CDAS. DE LECHE EVAPORADA
6 DIENTES DE AJO
4 AJIES AMARILLOS PERUANOS
JENGIBRE MACHACADO
CILANTRO
1 CEBOLLA MORADA PICADA FINAMENTE

PARA LA GRANITA:
4 PERAS
JUGO DE 1 LIMÓN
1/2 TZ. DE AGUA

Preparación:

Agregamos todos los ingredientes de la granita en una licuadora y procesamos por dos minutos, llevamos a un recipiente de vidrio y luego al congelador. Pasada una hora, retiramos y con un tenedor escarchamos toda la superficie congelada y llevamos nuevamente al congelador por una hora, retiramos y repetimos el proceso con el tenedor unas dos o tres veces más. Dejamos en el congelador.

Para el ceviche, colocamos los ajies amarillos en una licuadora hasta que alcancen una consistencia liquida y Dejamos a un lado. En un recipiente agregamos los mariscos y el pescado, sazonamos con sal y dejamos reposar por unos 3 minutos, luego agregamos el jugo de  limón, la pasta de aji amarillo, cebolla, agregamos los dientes de ajo enteros, pero aplastados con cuchillos para después retirarlos, 1 cucharadita de jengibre rallado, y por último un par de cucharadas de leche evaporada. Servimos con cilantro.