Verrine de Crema de Espárragos con Salmón Ahumado y Fufú
Receta según la chef Maira Isabel
Porciones: 4 plato principal / 12 como verrine
Para Hacer la Crema de Espárragos:
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla lila picada
2 cucharadas de chalotes (shallots)
1 cucharada de ajo machacado
227 gramos (1 taza) de jamón picado
2 cucharadas de albahaca picada
1 kilo (2 libras) de espárragos frescos cortados en trocitos
Caldo de pollo
118 mililitros (1/2 taza) de crema de leche
227 gramos (8 onzas) de salmón ahumado picado
4 plátanos maduros pelados, fritos y picaditos
2 cucharadas de mantequilla de ajo
113 gramos (1 /2 taza) de jamón serrano picado
1 cebolla picadita y cocida en mantequilla de ajo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Para Hacer la Crema de Espárragos:
En una olla a fuego medio alto, cocina los chalotes, el ajo y la cebolla en la mantequilla
y el aceite de oliva. Agrega el jamón y los espárragos y dora. Anade la albahaca y
suficiente caldo de pollo para que cubra los espárragos al menos 2-3 pulgadas. Deja
hervir durante 15-20 minutos hasta que los espárragos estén bien cocidos. Procesa con
un procesador de alimentos manual (hand blender). Agrega la crema de leche y sazona
con sal y pimienta.
Para Hacer el Fufú:
Pela los plátanos y corta en trocitos de 1 pulgada. En una sartén a fuego medio, cocina en el aceite de oliva. Coloca en un pilón y añade el resto de los ingredientes. Mezcla hasta que se incorporen.
Para Montar el Verrine:
Coloca un poco de la sopa de espárragos en el fondo de un vasito de verrine (vasito de cristal chiquito). Agrega una capa del salmón ahumado y otra del fufú.
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