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Verrine de Crema de Espárragos con Salmón Ahumado y Fufú

Verrine de Crema de Espárragos con Salmón Ahumado y Fufú

Verrine de Crema de Espárragos con Salmón Ahumado y Fufú

Receta según la chef Maira Isabel

Porciones: 4 plato principal / 12 como verrine

Para Hacer la Crema de Espárragos:


2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla lila picada

2 cucharadas de chalotes (shallots)

1 cucharada de ajo machacado

227 gramos (1 taza) de jamón picado

2 cucharadas de albahaca picada

1 kilo (2 libras) de espárragos frescos cortados en trocitos

Caldo de pollo

118 mililitros (1/2 taza) de crema de leche

227 gramos (8 onzas) de salmón ahumado picado

4 plátanos maduros pelados, fritos y picaditos

2 cucharadas de mantequilla de ajo 

113 gramos (1 /2 taza) de jamón serrano picado

1 cebolla picadita y cocida en mantequilla de ajo

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

 Para Hacer la Crema de Espárragos:

En una olla a fuego medio alto, cocina los chalotes, el ajo y la cebolla en la mantequilla 

y el aceite de oliva. Agrega el jamón y los espárragos y dora. Anade la albahaca y  

suficiente caldo de pollo para que cubra los espárragos al menos 2-3 pulgadas. Deja 

hervir durante 15-20 minutos hasta que los espárragos estén bien cocidos. Procesa con 

un procesador de alimentos manual (hand blender). Agrega la crema de leche y sazona 

con sal y pimienta. 

Para Hacer el Fufú:

Pela los plátanos y corta en trocitos de 1 pulgada.  En una sartén a fuego medio, cocina en el aceite de oliva.  Coloca en un pilón y añade el resto de los ingredientes. Mezcla hasta que se incorporen. 

Para Montar el Verrine:

Coloca un poco de la sopa de espárragos en el fondo de un vasito de verrine (vasito de cristal chiquito). Agrega una capa del salmón ahumado y otra del fufú.

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