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SOUFFLE DE QUESOS

SOUFFLE DE QUESOS

SOUFFLE DE QUESOS
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
4 CDAS. DE QUESO PARMESANO RALLADO
3 CDAS. DE HARINA
3 CDAS. DE MANTEQUILLA
1 CDA. DE MOSTAZA EN POLVO
1/8 DE CDITA. DE PIMIENTA CAYENA
1 1/4 TZ. DE LECHE CALIENTE
4 YEMAS DE HUEVO
5 CLARAS DE HUEVO
1/2 CDITA. DE CREAM OF TARTAR (POLVO) CREMA DE TARTARO
4 OZ. DE QUESO CHEDDAR BLANCO
3 OZ. DE QUESO AZUL

(Necesitamos: 4 moldes ramiken para soufflé)

Preparación:

Precalentamos el horno a 375 grados

Engrasamos los moldes con mantequilla a temperatura ambiente, y luego polvoreamos con el queso parmesano rallado, quitamos el exceso. Llevamos los moldes al refrigerador por unos 4 minutos.

En una olla para salsas, agregamos la mantequilla y dejamos derretir. En un recipiente aparte, mezclamos la harina con la mostaza en polvo, la pimienta cayena y la sal. Agregamos la harina en la olla y cocinamos con la mantequilla por unos 2 minutos. Mezclamos la leche en la olla con la harina y llevamos a hervor, luego la retiramos del fuego.

En otro recipiente batimos los huevos y vamos agregando un poco de la leche caliente a los huevos para ir subiendo la temperatura de los mismos sin que se cocinen. Luego agregamos los huevos a la olla y mezclamos vigorosamente hasta tener una especie de salsa cremosa. Agregamos inmediatamente el queso y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Batimos las claras de huevo con la crema de tártaro, hasta formar un merengue brillante. Agregamos el merengue a la mezcla de queso en tres partes sin batir demasiado. Es importante incorporarlo sin batir, ya que al batir perdemos el volumen del merengue. Luego agregamos la segunda parte, incorporamos y luego la tercera parte del merengue y repetimos el proceso.

Vertimos la mezcla en los moldes, llenando hasta dejar 1/2 pulgada de espacio entre la mezcla y el tope del molde. Llevamos al horno por 35 minutos.

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