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Ají de Gallina

Para un día frío no hay nada mejor que este magnífico puchero.

Para un día frío no hay nada mejor que este magnífico puchero.

Ingredientes:

  • 1 1/2 lb de pechuga de pollo, sin piel

  • 4 tazas agua

  • 1 cebolla, mediana

  • 1 diente de ajo

  • 1 zanahoria, picada en trozos grandes

  • 1 tomate (jitomate), entero, picado en trozos grandes

  • 1 clavo de olor

  • 1/2 cdta sal

  • 1/4 cdta pimienta negra

  • 4 rebanadas de pan de molde, solo la parte blanca, en cuadritos

  • 1 cda aceite oliva

  • 1 cebolla, mediana, picada fina

  • 2 dientes ajos, machacados

  • 1/2 cdta semillas de comino

  • 2 cdas Pasta de Habanero (véase la receta en la página 40) o salsa picante, o 2–4 ajíes Sudamericanos (marisol o verdes), licuados

  • 1 taza leche evaporada, baja en grasa

  • 1/2 taza queso parmesano

  • 5 papas, peladas y hervidas, cada una cortada en cuartos

  • 3 mazorcas de maíz (choclo, elote), cocidas, cortadas en 5 pedazos cada una

  • 2 huevos hervidos duros, picados en 5 pedazos cada uno (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla grande hierva el pollo, el agua, cebolla, ajo, zanahoria, tomate, clavo de olor, sal, y pimienta. Tape, reduzca a fuego lento, y cocine por 1 hora o hasta que el pollo este cocido.

  2. Remueva el pollo y cuele (filtre) el caldo. Reserve 2 1/2 tazas de caldo para esta receta. Remueva la carne de los huesos y desmenuce (deshilache) el pollo.

  3. Remoje el pan en 1 taza de caldo por 5 minutos y licúe.

  4. Caliente el aceite en una cacerola grande y dore la cebolla, ajos y el comino por 3–4 minutos. Agregue la Pasta de Habaneros, el caldo en reserva, leche, queso, pollo, y pan. Cocine a fuego lento por 10 minutos, revolviendo una o dos veces.

  5. En cada plato coloque aproximadamente 1 taza de sopa, 4 pedazos de papa, y 3 pedazos de maíz (choclo). Si desea, adorne con 2 pedacitos de huevo.

Porciones: 5
Tamaño de una Porción: 1 taza de sopa, 4 pedazos de papa, y 3 pedazos de maíz (choclo)

Intercambios/Opciones:

3 Almidón • 5 Carne con Bajo Contenido de Grasa • 1/2 Grasa

Calorías: 460
Calorías de la Grasa: 115
Grasa Total: 13g
Grasa Saturada: 4.2g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 100mg
Sodio: 575mg
Carbohidrato: 42g
Fibra Dietética: 4g
Azúcares: 7g
Proteína: 44g