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Risotto rosado de calamares

Risotto rosado de calamares

Risotto rosado de calamares
(Receta según el Chef James)
½ cebolla
6 oz. de arroz Arborio
2 remolachas
1/4 del jugo en el que cocinamos la remolacha
1 taza de vino blanco
¾ de taza de crema de leche
1 oz. de mantequilla
1 taza de queso parmesano
1 lb. de aros de calamar

Preparación:
En una olla honda cocinamos la remolacha y hasta que este al dente. En un sartén agregamos una cucharada de aceite de oliva para los calamares por 2 minutos y retiramos, luego agregamos otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla finamente picada, una vez que esté traslucida agregamos el arroz y salteamos hasta que esté completamente cubierto de aceite, agregamos el vino blanco y dejamos que el arroz lo absorba completamente. Agregamos encima del arroz 1 cucharón del jugo de la remolacha y dejamos que se consuma completamente y repetimos el proceso. Luego agregamos la crema de leche y el queso parmesano y dejamos cocinar por unos 5 a 6 minutos hasta que esté bien espeso. Colocamos en la mezcla los aros de calamar y los cubitos de remolacha. Servimos inmediatamente. Y adornamos.

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