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Pollo spatchcock

Pollo spatchcock

Pollo spatchcock/Consome de pollo
(Receta según el Chef James)
 2 pollos enteros
4 zanahorias
2 cebollas
4 ramas de apio
1 cda. de pimienta negra entera
4 hojas de laurel
5 dientes de ajo
Tomillo
Romero
Perejil
2 palillos de madera
2 cubitos de pollo
1 limón

Preparación:
Cortamos el hueso de la parte de atrás del pollo. Insertamos un palillo de madera que atraviese el ala muslo y encuentro para que mantenga la forma. Llenamos una olla para sopas a ¾ de agua y agregamos todos los ingredientes menos el pollo, luego llevamos a hervor y añadimos el pollo. Cocinamos por unos 10 minutos. Retiramos el pollo y dejamos que alcance temperatura ambiente. Sazonamos nuevamente el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta y lo colocamos en la parrilla para marcar, sellar y hacer que la piel del pollo quede bien cocinada y crujiente. Servimos el pollo, y terminamos con un poco de aceite de oliva y chorrito de limón fresco con un poco de hierbas.
Por otra parte, eliminamos el exceso de grasa de nuestro consomé, lo pasamos por un colador y servimos como primer plato.
Nota: Si te gusta agregar los vegetales del consomé, en el consomé, lo puedes hacer.

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