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PATO EN GASTRIC DE NARANJA CANARD A L'ORANGE

PATO EN GASTRIC DE NARANJA CANARD A L'ORANGE

PATO EN GASTRIC DE NARANJA CANARD A L\'ORANGE
INGREDIENTES:
 2 UNIDADES DE PECHUGAS DE PATO
 2 NARANJAS (JUGO, SEGMENTOS,CARCARA)
 4 ZANAHORIAS
 4 UNIDADES DE APIO
 1 1/2 CEBOLLA AMARILLA
 1/2 LB. DE AZUCAR
 8 OZ DE VINAGRE DE VINO ROJO
 4 OZ DE LICOR DE NARANJA( TRIPLE SEC)
 16 OZ DE CALDO DE RES
 2 OZ DE MANTEQUILLA


Preparación:

Hacemos incisiones en la superficie grasa de las pechugas de pato. luego llevamos a una sartén y cocinamos a fuego lento para darle una textura crujiente a el pato y derretir el tejido de grasa entre la piel y la carne. luego retiramos de la olla y dejamos a un lado.

En la misma sartén, con una cuchara retiramos la mitad de la grasa de pato y en la sobrante salteamos los vegetales, apio cebolla y zanahoria hasta empezar a ver signos de caramelización. Agregamos el caldo y colocamos el pato adentro de la mezcla esta vez con la piel hacia arriba para mantenerla crujiente.

En otro sartén, de teflón, colocamos el azúcar y empezamos a crear un caramelo hasta adquirir un color ambar. una vez adquirimos este color con cuidado agregamos el vinagre, y cocinamos hasta derretir el caramelo seguido agregamos el licor de naranja, agregamos el jugo de naranja y reducimos la mezcla a la mitad esto es lo que llamamos un "gastric", luego incorporamos la primer mezcla del salteado de vegetales y el caldo con el gastric pasando la salsa del salteado por un colador. ahora reducimos esta mezcla hasta que alcance una consistencia cremosa y terminamos con 2 oz de mantequilla.

Servimos el pato cortado en trozos y la salsa por encima.

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