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PARGO ENTERO CON ROMERO Y TOMILLO

Pargo Entero

PARGO ENTERO CON ROMERO Y TOMILLO

(Receta según el Chef James)

INGREDIENTES:

1 PARGO ENTERO
1 MANOJO DE TOMILLO FRESCO
1 MANOJO DE ROMERO
1 DIENTE DE AJO

PARA LA GUARNICION:

2 TOMATES (CONCASSE)
1 CHALOTE
1 CDITA. DE MOSTAZA DIJON
JUGO DE 1 LIMON
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA NEGRA ENTERA

Preparación:

Precalentamos el horno a 450 grados, y en el colocamos una bandeja para hornear y precalentarla de igual forma.

Tomamos el pescado y hacemos incisiones cruzadas en la piel con un cuchillo.

 Tomamos un recipiente y en este agregamos 1 diente de ajo machacado, sal, pimienta,  aceite de oliva, y un poquitín de hierbas mixtas picaditas. Con este aceite sazonamos todo el pescado, incluyendo la cavidad y luego colocamos más de las mismas hierbas por encima del pescado. Colocamos el mismo en la bandeja precalentada agregando en esta un chorrito de aceite de oliva, colocamos el pescado y ayudamos a dorar. Luego llevamos al horno por 15 minutos.

Mientras tanto en un sartén agregamos aceite de oliva, y salteamos los chalotes, seguido agregamos jugo de limón, y la mostaza, incorporamos con el aceite y vinagre y por ultimo agregamos tomate y el perejil. Cocinamos ligeramente por 2 minutos, y agregamos por encima del pescado.

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