IE 11 is not supported. For an optimal experience visit our site on another browser.

MEJILLONES EN CALDO DE RAIZ

MEJILLONES EN CALDO DE RAIZ

MEJILLONES EN CALDO DE RAIZ
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
1 CABEZA DE RAÍZ DE APIO (CELERY ROOT)
1 PUERRO
2 MANOJOS DE APIO
PEREJIL PICADITO
6 DIENTES DE AJO
3 LBS. DE MEJILLONES
1 TZ. DE VINO BLANCO
1/3 TZS. DE LICOR PERNOD

PARA EL AIOLI
INGREDIENTES:
3 YEMAS DE HUEVO
1 CDITA. DE MOSTAZA DIJON
1 TZ. DE ACEITE DE CANOLA
3 DIENTES DE AJO
1 CDITA. DE AGUA CALIENTE
1 PIZCA DE AZAFRAN
1 CHORRITO DE JUGO DE LIMON AMARILLO
1 BAGUETTE, CORTADO EN ANGULOS Y MARCADO A LA PARRILLA

Preparación para el aioli:

En una procesadora agregamos las yemas de huevo, seguidas por la mostaza, y procesamos. luego gota a gota agregamos el aceite hasta que se vaya incorporando, una vez emulsionada la mayonesa agregamos un chorrito de jugo de limon, sal y pimienta, seguido agregamos los dientes de aji machacados preferiblemente y por ultimo, agregamos 1 cucharada de agua caliente con una pizca de azafran. dejamos a un lado.

Por otra parte en una olla sopera, agregamos aceite de oliva, y salteamos, la raiz de apio picada en cuadritos, zanahoria, apio, y perejil. salteamos por unos 2 minutos, y luego agregamos el ajo, y cocinamos por 1 minuto más. en este punto agregamos los mejillones a fuego medio alto y seguido agregamos el licor pernod, y flameamos, seguido agregamos el vino blanco y cocinamos colocando una tapa a la olla para que los mejillones esten bien cocidos, es importante cocinar los mejillones hasta que estos se abran. sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego.

Tomamos luego 3/4 de taza de el caldo en el que se cocinaron los mejillones y los mezclamos con el aioli hasta formar una salsa cremosa. servimos en un plato los mejillones con un poco del caldo en el que se cocinaron, y por último colocamos un par de cucuaradas del aioli por encima para decorar acompanado de un poco de perejil picadito. sirvase con una tostada de baguette.

Todas nuestras recetas aquí