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Medallones de carne en salsa madeira

MEDALLONES DE CARNE EN SALSA MADEIRA

MEDALLONES DE CARNE EN SALSA MADEIRA

INGREDIENTES:
1 CHALOTE
2 DIENTES DE AJO
1 TZ. DE VINO MADEIRA
1 TZ. DE CALDO DE RES
6 OZ. DE MANTEQUILLA FRIA CORTADA EN CUBITOS
CEBOLLINOS
1 TZ. DE CHAMPIÑONES MIXTOS
1 FILETE DE RES DE 14 OZ
2 CDAS. DE HARINA
SAL Y PIMIENTA

Preparación:

Sazonamos el filete con sal y pimienta, y luego lo pasamos por la harina para cubrir un poco la superficie del filete, eliminando todo el exceso.

En un sartén, agregamos un chorrito de aceite de oliva, y a fuego alto sellamos toda la superficie del filete hasta que esté bien dorado. Luego lo retiramos, y agregamos los chalotes, ajo, y champiñones hasta que empiecen a dorarse. Deslacemos la olla con el vino madeira y reducimos a la mitad, luego agregamos el caldo de res y reducimos nuevamente.

Una vez reducido, pasamos todo por un colador y la salsa en este punto debe tener una consistencia cremosa, en este punto agregamos los cubitos de mantequilla y vamos incorporando hasta que estén completamente disueltos. Cortamos El filete en medallones de 1 pulgada de grosor, servimos con la salsa por encima y decoramos con cebollinos picaditos.