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Lomo de Puerco con Champigñones

Lomo de puerco rreelleno de champiñones

Lomo de Puerco con Champigñones
(Receta según el Chef James)
5 cdas. de aceite de oliva
4 rebanadas de tocino
8 oz de champigñones
1 diente de ajo
1 cda. de pan rallado (Panko)
½ taza de perejil
2 lomos o tenderloin de puerco sin grasa
2 cebollas
½ taza de cáscara de limón amarillo

Preparación:

En una olla vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos el tocino hasta que esté bien crujiente. Retiramos y en la misma olla agregamos los champigñones, sal y pimienta. Dejamos enfriar. Por otra parte cortamos el lomo estilo mariposa y con un martillo de cocina lo golpeamos hasta que quede aproximadamente de ½ pulgada de grosor. En el medio del lomo colocamos la mezcla de champigñones y enrollamos, para asegurar insertamos unos palillos de dientes. Pincelamos el lomo con aceite de oliva utilizando una brocha, sazonamos con sal y pimienta. Sellamos el lomo en un sartén y llevamos al horno por unos  30 minutos a 350 grados. Una vez estée listo, en un recipiente mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, cáscara de limón, sal y pimienta. Una vez sale del horno el lomo lo dejamos reposar por unos 10 minutos y después lo cortamos en rodajas de 1 pulgada aproximadamente de grosor y servimos con perejil y cáscara de limón.

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