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Ensalada tibia de judías verdes

Ensalada tibia de judias verdes

  INGREDIENTES:

2 TAZAS DE JUDIAS VERDES

1 TZ. DE TOMATES CHERRY

1/2 CEBOLLA MORADA

1/2 TZ. DE ALMENDRAS TOSTADAS

1/4 TZ. DE VINAGRE DE VINO ROJO

1 CDA. DE MOSTAZA DIJON

2 DIENTES DE AJO

1/2 TZ. DE ACEITE DE OLIVA

2 CDITAS. DE SEMILLAS DE MOSTAZA ENTERAS

1 PECHUGA DE PAVO

1 CDITA. DE PEREJIL PICADITO

Preparación:

Precalentamos el horno a 375 grados.

Agregamos aceite de oliva por toda la superficie de la pechuga de pavo, sazonamos con sal y pimienta, y la doramos en una sartén a fuego medio. Una vez dorada, la metemos en el horno por 20 minutos.  A la vez llevamos un par de tazas de agua e hervor y blanqueamos las judías.

Mientras tanto en un sartén, agregamos una cucharadita de aceite de oliva, y salteamos el ajo finamente picado y el resto de los vegetales, incluyendo las judías, la cebolla, los tomates ‘cherry’ cortados a la mitad, salteamos por unos 3 minutos y lo dejamos a un lado. Desglasemos la olla con el vino rojo, agregamos la mostaza Dijon, las semillas de mostaza, y el aceite para formar el aderezo. Agregamos el perejil, mezclamos y luego servimos las judías aderezamos con la vinagreta tibia y encima colocamos la pechuga de pavo.

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