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Enfrijoladas Poblanas

Enfrijoladas Poblanas

Enfrijoladas Poblanas

(Receta según nuestro Chef invitado Harry Pagancoss)

2 tazas de habas o frijoles de su preferencia (dos latas)
1 chile chipotle, en lata
1 diente de ajo
1/2 cebolla blanca, mediana
1 taza caldo de pollo, o vegetales
1/2 taza de leche
Pechuga de pollo desmenuzada
Sal a gusto
10 tortillas de maíz
1/4 taza aceite vegetal (canola)
1/2 cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza queso fresco desmoronado o Queso Oaxaca desmenuzado
1 lata crema fresca
Hojuelas de chile rojo (pepper flakes)
 
En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar las habas o frijoles de su preferencia, el chipotle (a gusto), la media cebolla, el diente de ajo, caldo y sazone a gusto.
En una olla, calentar y cocinar por unos 2-3 minutos.
En un sartén, pasar las tortillas de maíz por el aceite caliente.
Pasar las tortillas por el puré de habas o frijoles caliente y acomodar en un plato dobladas. Acomodar 2-3 tortillas en un plato.
Bañar con los frijoles y adornar con pollo desmenuzado, la crema, el queso, la cebolla y el chile.
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