COSTILLAS DE CERDO
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
2 LB DE COSTILLAS DE RES
4 CDA. DE AZÚCAR MORENA
¼ DE TZ. DE VINAGRE DE MANZANA
2 TZS. DE TAMARINDO O PULPA DE TAMARINDO
10 CHILES GUAJILLOS REHIDRATADOS (Y SU CALDO)
1 CHILE HABANERO
½ CEBOLLA
4 DIENTES DE AJO
SEMILLAS DE AJONJOLÍ BLANCAS
Preparación:
Para comenzar, cocinamos las costillas en agua con sal por unos 20 minutos y reservamos.
Para la salsa BBQ comenzamos por saltear en una olla para salsas el ajo, cebolla, y chile habanero hasta que estén suaves y transparentes. Luego agregamos el azúcar, la pulpa de tamarindo, chiles con un poquito del agua en la cual los hidrataste, vinagre de manzana y dejamos cocinar por 1 hora a fuego medio. Luego Licuamos toda la salsa y la pasamos por un colador. Regresamos a la olla y reducimos nuevamente hasta que parezca una miel.
Luego tomamos una bandeja para hornear, en ella colocamos las costillas y las glaseamos con la salsa bbq de tamarindo y llevamos al horno por unos 25 minutos a 40 grados, agregando una barnizada del glaseado cada 7 minutos.
Servimos con semillas de ajonjolí.
COSTILLAS DE CERDO
costillas de cerdo
