Coles de Bruselas en salsa de mostaza

Coles de Bruselas en salsa de mostaza
(Receta según el Chef James)
Ingredientes:
½ libra de tocino (center cut = mas carne que grasa)
1 shallot
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 lb de coles de bruselas (brussel sprouts)
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza Dijon
Preparación:
En una olla con agua hirviendo escaldamos los coles de bruselas, sumergimos en el agua por unos 40 segundos y luego llevamos a otro recipiente con agua helada.
Secamos bien las coles y dejamos a un lado.
En un sarten colocamos el tocino a fuego medio para cocinar y derretir la mayor parte de la  grasa y quedarnos con la mayor parte de la carne, una vez esten crujientes, las retiramos.
Eliminamos toda la grasa de la olla y en la misma agregamos aceite de oliva, seguido del ajo, cebolla, coles de bruselas y salteamos por 3 minutos. Retiramos los vegetales, y en la olla agregamos el vinagre de vino rojo, mostaza y otro toque de aceite de oliva para hacer una vinagreta tibia. Incorporamos todos los ingredientes y servimos la vinagreta por sobre las coles de bruselas y las cebollas, luego agregamos el tocino y mezclamos.
Tip: en caso de no conseguir coles de bruselas puedes usar repollo (col) cortado en cuadritos.

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