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CODORNIZ CON GLACEADO DE CHILE ANCHO

CODORNIZ CON GLACEADO DE CHILE ANCHO Y CASCARA DE NARANJA

CODORNIZ CON GLACEADO DE CHILE ANCHO Y CASCARA DE NARANJA
INGREDIENTES:
2 PZAS DE PICANTONES (CORNISH HENS) O CODORNIZ
6 CHILES ANCHOS SECOS
1/2 TZ. DE MIEL
1 CDA. DE CÁSCARA DE NARANJA
JUGO DE 1 NARANAJA
4 PALILLOS DE BAMBÚ PARA CADA AVE

Preparación:

Precalentamos el horno a 375 grados.
Hacemos un corte mariposa a las aves para que asienten planas en una superficie, introducimos el cuchillo por la incisión del ave con la hoja viendo hacia abajo hacemos presión hasta cortar por la columna. una vez cortada, cruzamos un palito de bamboo desde el ala derecha, pasando por la pechuga y llegando hasta el ala izquierda. Repetimos el mismo proceso ahora con los muslos. Esto nos da una superficie plana.
Luego en una olla agregamos 2 litros de agua, llevamos a hervor, colocamos los chiles anchos y luego apagamos el fuego y dejamos hidratas por unos 15 minutos.
Llevamos los chiles con 4 cucharadas del agua en la que se hirvieron a una licuadora, la miel y la cascara de naranja. Licuamos y seguido pasamos toda la mezcla por un colador. Llevamos esto a una olla para salsas y reducimos por aproximadamente unos 10 minutos con unas 4 a 6 cucharadas más del agua de chile ancho.
Tomamos una sartén con aceite de oliva, sazonamos las aves con sal y pimienta y a fuego bien alto las doramos por ambos lados, retiramos, y dejamos enfriar ligeramente. Agregamos una mano de el glaseado de chile ancho y llevamos al horno por 10 minutos. En el proceso, de cocción en el horno es importante que cada tres minutos barnicemos el ave con el glaseado de chile ancho.

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