Las enchiladas es un platillo tradicional mexicano que a todo el mundo le gusta, pueden ser rojas o verdes, pero hoy te voy a compartir una receta que te va encantar: enchiladas verdes con tampiqueña.
Para preparar tu carne tampiqueña vas a necesitar dos medallones de filete de res, coloca un medallón de filete sobre uno de sus costados en tu superficie de trabajo. Haz un pequeño corte de medio centímetro aproximadamente y sobre este ve girando el medallón conforme sigues cortando. Debe quedarte un corte delgado y largo.
¿Cómo hacer las enchiladas verdes con tampiqueña?
Ingredientes
Para las salsa:
- 1 cebolla blanca, en cuartos
- 2 dientes de ajo con piel
- 4 tomates verdes
- 1 chile morita, limpio, asado e hidratado
- ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado
- Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para servir:
- 400g de carne tampiqueña
- 8 tortillas de maíz
- 1 cucharada de crema baja en grasa
- 8 aros de cebolla blanca
- 2 cucharadas de queso Cotija desmoronado
- 4 cucharadas de cilantro, lavadas y desinfectadas
- 1 taza de frijoles negros cocinados (con caldo)
- Limones en cuartos
Preparación
Para las salsas: Asa todos los vegetales en un comal o sartén, hasta que suavicen y se tatemen. Pela los ajos cuando suavicen.
Coloca en tu licuadora la mitad de la cebolla, un ajo, los tomates verdes, el chile morita, la mitad del cilantro, sal y pimienta; procesa hasta obtener una salsa homogénea y pesada. Vierte en una olla chica y calienta a fuego bajo.
Agrega el resto de los vegetales asados en el mismo vaso de licuadora y añade cilantro, sal, pimienta y chile ancho; licúa perfectamente y calienta por separado. Reserva las salsas calientes.
Para servir: Cocina la tampiqueña en una parrilla caliente con una pizca de sal y pimienta negra molida y reserva.
Calienta ligeramente las tortillas y dóblalas en triángulos. Sumerge la mitad en la salsa verde y la otra mitad en la salsa roja.
Sirve las carnes calientes en platos extendidos y acompaña con una enchilada de cada color. Decora las enchiladas con crema, cebolla, queso y cilantro. Disfruta con frijoles calientes y jugo de limón.
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