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Cenas saludables con vegetales: Menú del chef Oropeza del lunes 18 de enero de 2021

El chef Alfredo Oropeza te enseñará cómo aprovechar los vegetales en tus comidas y además te va a decir cómo los puedes incluir a la hora de la cena. Sigue las recetas de Un Nuevo Día de lunes a viernes a las 7AM/6C por Telemundo.
Receta de burrito
Getty Images

Cenar saludable es importante para nuestra salud por varias razones: mejora tu metabolismo por la mañana y ayuda a combatir los antojos mañaneros, por lo que es más probable que al otro día desayunes algo nutritivo. Para ello, los vegetales son el ingrediente estrella que puedes integrar a tu alimentación, pero de forma divertida y creativa.

Las cenas que te presento vienen con unos deliciosos vegetales al pesto que te encantarán. ¡Toma nota! 

Cómo preparar vegetales al pesto

Ingredientes

Para el pesto:

  • 1½ tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
  • ½ taza de almendras, tostadas picadas 
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua 
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida 

Para los vegetales:

  • 2 zanahorias en rebanadas 
  • 1 berenjena en rebanadas 
  • 1 calabaza italiana grande en rebanadas
  • 1 pimiento naranja en rebanadas 
  • 1 pimiento amarillo en rebanadas 
  • 1 cebolla morada en rodajas

Preparación del pesto: Coloca en un procesador albahaca, almendras, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Muele a pulsos hasta que los ingredientes estén troceados e integrados.

Agrega el aceite de oliva y agua poco a poco mientras continúas moliendo para que se integren y forme una emulsión.

*Puedes usar esta salsa para dar sabor a vegetales, carnes, o incluso para servir sobre arroz o pasta. 

Preparación de los vegetales: Barniza las rebanadas de vegetales con el pesto y cocina en una parrilla caliente hasta que las líneas se marquen y los vegetales suavicen. 

Y llegó el momento de las cenas estrella, te tengo tres deliciosas opciones.

Cena 1: Burritos saludables

Ingredientes

  • 1 taza de vegetales asados
  • 2 tortillas para burrito
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 2 cucharadas de salsa verde
  • 1 cucharada de cilantro picado

Preparación: Calienta las tortillas de burrito y acomoda dentro vegetales, agrega un poco de salsa si gustas, aguacate y cilantro, cierra y enrolla. Disfruta caliente. 

Cena 2: Bagels con vegetales

Ingredientes

  • 2 bagels abiertos a la mitad
  • 1 taza de vegetales asados
  • 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa
  • 1 taza de espinaca
  • 1 aguacate en rebanadas

Preparación: Tuesta las mitades de bagel y unta con queso crema una tapa y aguacate la otra; rellena con vegetales asados y hojas verdes, cierra y disfruta.

Cena 3: Arroz con vegetales al pesto

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 taza de vegetales asados
  • 1½ tazas de arroz integral cocinado
  • ½ taza de almendras tostadas
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación: Calienta el aceite de oliva y vierte los vegetales asados picados y el arroz. Calienta moviendo para evitar que se quemen.

Añade las almendras y cilantro, mezcla bien y retira de fuego. Sirve y disfruta. 

Para complementar tu receta de este día te sugiero comenzar con un jugo de pepino, apio y betabel, así que no te pierdas Un Nuevo Día este lunes para que veas cómo preparo las recetas y más tips de cocina.

*Consulta aquí el menú del martes 19 de enero.