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Berenjenas parmiggianas con marinara al horno

Berenjenas parmiggianas con marinara al horno

Berenjenas parmiggianas con marinara al horno
(Receta según el Chef James)
3 berenjenas
Albahaca
3 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ lb. de queso parmesano
2 zanahorias
Apio
1 cda. de pasta de tomate
1 lata de salsa de tomate
Preparación:
Preparamos una salsa marinara. Salteamos cebolla, ajo, apio y zanahorias. Reducimos y agregamos los tomates picaditos, luego la salsa de tomate y una cucharadita de pasta de tomate. Reducimos por 30 minutos mas. Cortamos las berenjenas bien finitas y las sazonamos con sal para que pierda mucha de la amargura que tiene por naturaleza. Dejamos reposar por 30 minutos y luego hacemos un pilote de berenjenas, agregamos aceite de oliva, una pizca de sal, pimiento. Luego colocamos dos cucharones de salsa  encima del pilote de berengenas, llevamos al horno a 450 grados y cocinamos por unos 10 minutos, en los últimos 2 minutos agregamos queso parmesano por encima, gratinamos y servimos.

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