Arroz Rojo con Pollo
Porciones: 4
2 pechugas de pollo picadas en cubitos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo machacado
2 cucharadas de cebollas lila bien picadas
390 gramos (2 tazas) de arroz grano mediano
3 /4 litro (3 1/8 tazas) de agua
2 cubitos de res
1 pimiento rojo rallado
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano molido
2 cucharadas de perejil fresco
Sal y pimienta a gusto
En una olla a fuego medio alto, dora el pollo en el aceite de oliva con el ajo. Agrega las cebollas y sofríe unos segundos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Añade el arroz y sofríelo mientras se van incorporando todos los ingredientes en esta olla..
Mientras haz un caldo con el agua y los cubitos de res hirviendo a fuego medio alto. Agrega el caldo preparado a la olla del arroz y añade el pimiento rojo. Hierve, tapa y cocina a fuego bajo durante 20-22 minutos hasta que el arroz se cocine y quede tierno. Agrega el resto de los ingredientes, mueve y tapa. Deja reposar unos 2-3 minutos y sirve