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Arroz Rojo con Pollo

Arroz Rojo con Pollo

Arroz Rojo con Pollo

Porciones: 4

2 pechugas de pollo picadas en cubitos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo machacado

2 cucharadas de cebollas lila bien picadas

390 gramos (2 tazas) de arroz grano mediano

3 /4 litro (3 1/8 tazas) de agua

2 cubitos de res

1 pimiento rojo rallado

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de queso parmesano molido

2 cucharadas de perejil fresco

Sal y pimienta a gusto

En una olla a fuego medio alto, dora el pollo en el aceite de oliva con el ajo. Agrega las cebollas y sofríe unos segundos hasta que se empiecen a dorar los bordes. Añade el arroz y sofríelo mientras se van incorporando todos los ingredientes en esta olla..

Mientras haz un caldo con el agua y los cubitos de res hirviendo a fuego medio alto. Agrega el caldo preparado a la olla del arroz y añade el pimiento rojo. Hierve, tapa y cocina a fuego bajo durante 20-22 minutos hasta que el arroz se cocine y quede tierno. Agrega el resto de los ingredientes, mueve y tapa. Deja reposar unos 2-3 minutos y sirve