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Arroz con Coco y Camarones

Arroz con Coco y Camarones

 Arroz con Coco y Camarones

Porciones: 4

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de ajo machacado

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado 370 gramos (2 tazas) arroz grano largo

1/2 litro (2 tazas) de leche de coco

1/3 litro (1 3/4 tazas) de agua

122 gramos (1 taza) de zanahoria rallada 80 gramos (1/2 taza) cebollín picadito

218 gramos (1 1/2 tazas) de guisantes= arvejas=petit pois

8 gramos (1/2 taza) cilantro picado

1 kilo (2 libras) de camarones crudos pelados y cortados en trocitos Sal y pimienta a gusto

En una olla a fuego medio alto, derrite la mantequilla en el aceite de oliva. Agrega el ajo y el arroz. Cubre con la mezcla del aceite de oliva, mantequilla y ajo. Agrega el jengibre, la leche y el agua, la zanahoria y los cebollines. Hierve, tapa y cocina a fuego lento durante 20-22 minutos hasta que el arroz quede tierno. Una vez el arroz esté casi agrega los camarones al arroz, remueve e incorpora.

Tapa y deja cocinar otros 3-4 minutos hasta que cambien de color.

Sazona con sal y pimienta si es necesario.