Hoy te voy a mostrar cómo preparar un platillo tradicional de uno de los estados más bellos de México, Jalisco, la deliciosa torta ahogada. ¡Toma nota y vamos a cocinar!
Ingredientes
Para la salsa
- 5 jitomates en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 4 dientes de ajo
- 2 granos de pimienta gorda
- Una pizca de sal y pimienta negra molida
- 1 a 10 chiles de árbol secos (opcional)
- 1/2 cebolla en trozos
- 1/2 cucharadita de orégano 2 tazas de agua
Para las tortas
- 4 piezas de pan de corteza dura (tradicionalmente birote, pero en caso de no conseguir una baguette reposada funciona)
- 1/2 taza de frijoles negros refritos
- 1 taza de col blanca fileteada
- Limones en cuartos
Preparación
Licua juntos el jitomate, el laurel, el clavo de olor, el ajo, la pimienta gorda, sal, pimienta, cuantos chiles de árbol quieras, cebolla, orégano y agua hasta tener una salsa homogénea, liquida y sin tropiezos.
Cuela en una olla y hierve a fuego medio por 15 minutos.
Para las tortas, corta los panes en mitades, unta con frijoles calientes y rellena con carnitas calientes. Coloca en tazones extendidos y baña con salsa bien caliente. Decora con col blanca y acompaña con limones. Comparte y disfruta.
Si deseas preparar tus propias carnitas en casa para usarlas en las tortas ahogadas aquí te digo cómo hacerlas.
Ingredientes
- 500g de pierna de cerdo en trozos grandes
- 250g de costilla de cerdo en trozos grandes
- 250g de lomo de cerdo en trozos grandes
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de manteca de cerdo
Para servir
- Tortillas de maíz
- Chiles en vinagre
- Salsa roja
- Limones
Preparación
Coloca los trozos de cerdo en una cacerola amplia y vierte el jugo de naranja, si el líquido no cubre la carne por completo añade agua suficiente solo para cubrir. Añade las hierbas de olor y sal, calienta hasta que hierva y reduce a fuego bajo.
Continúa cocinando, durante una hora aproximadamente o hasta que el líquido se evapore por completo, mueve ocasionalmente para evitar que lo de abajo se pegue. Agrega la manteca de cerdo y cocina solo hasta que la carne se dore. Sirve las carnitas acompañadas de tortillas de maíz, limones, salsa roja y chiles en vinagre.