Nada mejor para la mitad de semana que un postre delicioso y nutritivo, ¡cocinemos un panqué de zanahoria con coco!
Ingredientes
Para el panque
- 1½ taza de harina de coco
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 5 huevos
- 5 zanahorias ralladas
- ¾ de taza de miel de maple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ de taza de aceite de coco
Para el glaseado
- 1 taza de queso crema
- ¼ de taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar glass
Preparación
Para el panque
Precalienta el horno a 170 ºC. Mezcla en un tazón harina de coco, polvo para hornear, especias y sal. Bate en otro tazón los huevos y mezcla con zanahorias, miel maple, vainilla y aceite de coco, hasta integrar.
Añade a esta mezcla los ingredientes secos y bate hasta que se incorporen por completo y no tengas grumos. Vierte la mezcla en una charola profunda de 20x20 cm y hornea por 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo al centro del pastel, salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Enfría sobre una rejilla. Corta en cuadros de 4 x 4 cm.
Para el glaseado
Bate juntos queso crema, mantequilla y azúcar glass hasta que tengas una mezcla suave y sin grumos.
Acompaña este exquisito postre con una malteada de guayaba y queso.
Ingredientes
- 3 guayabas maduras
- 1 bola de helado de vainilla
- 50g de queso crema
- 1 1/2 tazas de leche
Preparación
Combina todos los ingredientes en tu licuadora y muele hasta que estén integrados y sin tropiezos, alrededor de dos minutos. Disfruta fría.
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