Existen diversas recetas para preparar el mole, un platillo muy mexicano y popular en muchas regiones del país, pero el día de hoy te enseño a cocinar el tradicional mole poblano, ¡toma nota!
Ingredientes
- 100g chile mulato limpio y sin semillas
- 150g chile pasilla limpio y sin semillas
- 150g chile ancho limpio y sin semillas
- 90g manteca de cerdo
- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla en rebanadas
- 1 tortilla dura
- 1/4 de bolillo seco
- 25g de uvas pasas
- 50g de almendras
- 50g de ajonjolí
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 clavo de olor
- 1 rama de canela
- 2 granos de pimienta negra
- 1 tableta de chocolate de mesa
- 1 jitomate picado
- 2 tazas de caldo de pollo o pavo
- Una pizca de azúcar y sal
- 4 piezas de pollo cocinadas en caldo
Preparación
Fríe los chiles en 60g de manteca caliente por unos segundos y remoja en el agua por unos minutos hasta que se suavicen. Cocina en la misma manteca ajo y cebolla, hasta que suavicen y añade tortilla, pan, pasas, almendras, la mitad del ajonjolí, especias, chocolate y jitomate.
Fríe todo moviendo para evitar que se pegue, agrega los chiles hidratados y escurridos y cocina por un minuto más. Pasa a la licuadora y muele con el caldo hasta obtener una salsa integrada y suave.
Calienta la manteca restante en una cazuela amplia, de preferencia de barro y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos y aumenta el sabor con sal y azúcar de ser necesario. Hierve a fuego bajo por 25 minutos más o hasta que tengas una salsa oscura y espesa. Sirve las piezas de pollo calientes bañadas con mole y acompañadas con arroz. Espolvorea el mole con ajonjolí, comparte y disfruta.
VIDEO: Aprende cómo hacer un clásico arroz a la mexicana para acompañar el mole poblano
Acompaña este delicioso plato con un tradicional arroz rojo.
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz
- 400g de jitomate troceados
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 1½ tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ taza de zanahoria en cubos chicos
- ½ taza de chícharos
- Una pizca de sal
Preparación
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo el chorro de agua moviendo con la mano hasta que el agua salga limpia, escurre muy bien y déjalo lo más seco posible.
Licua tomate, cebolla, ajo y la mitad del agua hasta tener un líquido bien integrado, sin tropiezos. Calienta el aceite en una olla arrocera y añade el arroz. Mueve de manera lenta y cuidadosa para no batirlo.
Una vez que empiece a tronar añade el caldillo y permite que se cocine un minuto. Añade el resto del agua, vegetales y sal. Tapa la olla y permite que hierva. Aumenta el sabor con más sal de ser necesario. Baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos. A la mitad de la cocción dale vuelta una sola vez para asegurarte que tome color parejo. Retira del fuego y reposa por 10 minutos antes de disfrutar.