Este martes vámonos con todo y preparemos un platillo muy especial, con el que dejarás impactados a tus seres queridos. Te muestro paso a paso cómo hacer un cerdo estilo jerk jamaiquino.
Originalmente esta receta se hace ahumada a las brasas, si tienes oportunidad cocina tu cerdo cubierto sobre un grill de carbón a calor medio y usa chips de alguna madera aromática (tradicionalmente se usa pimiento). Queda exquisito.
Ingredientes
- 2 cucharadas de pimienta de jamaica entera
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 chiles scotch bonnet (si no consigues prueba con habanero, aunque este es más picante) sin tallo
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- 5 tallos de cebolla cambray picados
- 1/4 de cucharadita de canela
- Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa de soya
- 750g de pierna de cerdo cortada en trozos grandes
Preparación
Combina todos los ingredientes en un procesador para alimentos y muele hasta integrar. Puedes hacer más picante o especiada tu preparación agregando más chiles o pimienta.
Cubre con esta marinada el cerdo, envuelve con papel aluminio y marina por una noche o hasta por dos días en tu refrigerador.
Precalienta tu horno a 220ºC /450ºF Saca el cerdo del refri, permite que tome temperatura ambiente y coloca sobre una rejilla sobre una charola. Hornea por 20 minutos y reduce a 180ºC / 325ºF, hornea por 40 minutos más o hasta que el cerdo este cocinado al centro.
Sirve en un platón con los jugos de la carne y acompaña con pedazos de pan de costra dura. Comparte y disfruta.
Aquí te muestro cómo preparar una versión casera de la mezcla de especias estilo 'jerk'.