Manuel estudió Hotelería y Turismo. Actualmente trabaja como jardinero y limpiando hoteles. Vive con sus padres y hermanos.
Aprendió a cocinar gracias a sus abuelos y en ese tiempo cuenta que utilizaban los mismos ingredientes que cosechaban de la tierra. Tuvo que trabajar para poder ir a la universidad. Ahí fue donde nació su gran pasión por la cocina.
Usa lenguaje culinario, habla de la historia y evolución gastronómica, de texturas, colores, técnicas, de la cultura de la comida. Le interesa la tecnología que se usa hoy en día en las cocinas. Le apasiona la comida peruana e italiana. El cilantro no puede faltar en sus recetas.