Un grupo de científicos liderado por el profesor David Álvarez Ponce ha descubierto qué animales tienen un gen asociado al desarrollo de tumores en los humanos, según un artículo publicado en el sitio ruso de noticias en español Actualidad.rt.com.
La carne roja, o la proveniente de mamíferos puede estimular el desarrollo de tumores debido al gen CMAH, que es el que permite la síntesis de azúcar tóxico Neu5Gc, que es una sustancia extraña en el cuerpo y pude producir inflamación, artritis y cáncer.
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Los científicos analizaron más 322 animales para averiguar si poseen o no el gen peligroso activo.
El análisis reveló que consumir pollo, pavo o pato no representa tanto riesgo como comer carne roja o productos lácteos.
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Los reptiles tampoco contienen el gen CMAH, a excepción de una especie de lagarto.
Los peces presentaban el azúcar tóxico Neu5Gc en una concentración muy baja, pero en el caviar se encontraron altas cantidades. "Esto puede ser debido a que el gen se expresa específicamente en los huevos o en los oviductos", apuntó Álvarez Ponce.
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El caviar es uno de los alimentos más caros del mundo y también uno de los productos con mayor cantidad de Neu5Gc.