CALDO DE PESCADO
(Receta según el Chef James)
INGREDIENTES:
2 LIBRAS DE HUESOS Y CABEZAS DE PESCADO
2 CEBOLLAS
5 ZANAHORIAS
5 MANOJOS DE APIO
1 CDA. DE ACEITE DE OLIVA
3 CDAS. DE PIMIENTA NEGRA ENTERA
5 HOJAS DE LAUREL
1/2 COPA DE VINO BLANCO
PARA EL CONSOME:
3 CAMARONES JUMBO PRECOCIDOS
3 CDAS. DE ZANAHORIA (BURNOISE)
1 HINOJO CORTADO EN CUARTOS Y ROSTIZADO EN UNa SARTÉN
1/4 LB DE PESCADO BLANCO
1 PIZCA DE AZAFRÁN
2 RAMITAS DE ENELDO
Preparación:
Para el caldo, en una olla honda agregamos un chorrito de aceite de oliva y comenzamos a saltear los vegetales, sin dejar que tomen color. Agregamos el agua, la pimienta negra y las hojas de laurel, dejamos cocinar por dos horas a fuego medio. Seguido por el vino blanco.
Una vez listo el caldo, pasamos todo por un colador para eliminar los sólidos, y seguido pasamos el líquido por un colador de café y poco a poco hasta eliminar todas las impurezas y que el caldo este totalmente cristalino.
Llevamos el caldo a una olla para salsas y mantenemos caliente, agregamos el azafrán y dejamos a un lado a un lado a fuego medio.
En un sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva, y doramos los cuartos de hinojo, los camarones, y el cubo de pescado y dejamos a un lado.
Para servir colocamos en el fondo de plato el burnoise de zanahoria, los camarones, el cubo de pescado y el hinojo. Con mucha cautela dejamos correr un par de cucharones del consomé, y decoramos con un par de hojitas de hinojo.
CALDO DE PESCADO
CALDO DE PESCADO
