Medallones de Cerdo en Mango
Receta según la chef Maira Isabel 4 mangos maduros pelados y cortados en trocitos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo (2 libras) de filete de cerdo cortado en rebanadas de una pulgada de espesor
2 cucharadas de chile chipotle en adobo picadito
3 cucharadas de cilantro picadito
Sal y pimienta a gusto
Coloca el mango en el procesador de alimentos para formar una pulpa. En una sartén a fuego medio alto, agrega el aceite de oliva. Dora los medallones en el aceite de oliva y cocina durante 7-8 minutos hasta que se cocinen. Remueve del sartén y reserva. Agrega la pulpa de mango, el chipotle y cilantro. Vuelve a colocar las tajadas de cerdo y cocina otros 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
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