Empanadas de Pollo, Espinaca y Quesos
Rinde: 20-30 empanadas según el tamaño
Para preparar las empanadas:
688 gramos (5 1/2 tazas) de harina todo propósito
1 1/2 cucharaditas de sal
178 mililitros (3/4 taza) de agua bien fría
1 huevo
2 claras de huevo
1 cucharadita de vinagre
3 cucharadas de manteca
Para el relleno:
2 cucharadas de ajo machacado
1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo (1/2 libra) de pechuga de pollo cortada en trocitos y salteada con mantequilla de ajo y perejil.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picadita
4 cucharadas de perejil fresco
1 cucharadita de polvo de chilli
150 gramos (5 tazas) de espinaca fresca picadita
132 gramos (1 taza) de queso feta desmoronado
132 gramos (1 taza) de queso mozzarella
Sal y pimienta a gusto
Para preparar la masa:
En un recipiente combina todos los ingredientes para hacer la maza de las empanadas. Amasa para formar la maza. Deja reposar al menos 2 horas en el refrigerador. Remueve y forma bolitas (el tamaño va a depender de cuan grande quieras las empanadas) Coloca en una superficie plana y aplasta con un rodillo hasta formar un circulo
Para preparar el relleno:
En una sartén a fuego medio alto, dora la cebollas con el ajo y el perejil. Agrega el polvo de chilli. Cocina de 2-3 minutos hasta que la cebolla se cocine un poco y cambie de color a traslúcida. Agrega la espinaca y remueve del fuego. Sazona con sal y pimienta. Remueve cualquier liquido que pueda quedar. Combina y coloca un poquito en el centro de cada plantilla que acabas de preparar. Coloca un poco de cada uno de los quesos sobre la mezcla. Dobla, cierra y fríe en aceite caliente. También las puedes hornear.
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