La mexicana Daniela Soto-Innes, socia del restaurante Cosme, en Nueva York (Estados Unidos), ha sido nombrada este miércoles la mejor cocinera del mundo de 2019 por la publicación británica The World's 50 Best Restaurants. En una industria dominada por los hombres, esta joven gobierna una cocina en su restaurante en la que dos tercios de las trabajadoras son mujeres.
Soto-Innes, de 28 años, se crió en Ciudad de México y se trasladó a Houston (Texas) a los 12. Es socia y chef del restaurante de cocina moderna mexicana Cosme, en Manhattan (Nueva York), que abrió junto con Enrique Olvera en 2014 y con el que entraron por primera vez en el ránking de los mejores establecimientos del mundo en 2017.
Con 25 años, la mexicana ya ganó un premio como estrella emergente de la cocina entregado por la prestigiosa James Beard Foundation. Aunque cuando era niña nunca tuvo intención de ser cocinera cuenta que su familia, y en particular su madre, sus tías y su abuela, le contagiaron la pasión por la gastronomía que le llevó a iniciarse en los fogones.
Define su restaurante como una "institución cultural" más que como un restaurante, y ha establecido sus propias normas en la cocina. Sus empleados "no necesariamente tienen un entrenamiento formal, pero aprenden todas las habilidades que necesitan gracias a sus cuidadosas enseñanzas", señala la publicación británica.
"No hay ninguna norma de silencio. La suya es una cocina vibrante en la que suena la música", describe la organización que la ha premiado. Su menú, que incluye platos para compartir pone "énfasis en el sabor", agrega.
"Tienes que ser feliz mientras estás haciendo mole o tamales. Si no, no saldrían bien", señaló la chef a la publicación. "Cocinar en un restaurante que tiene un gran volumen y demanda mucho de tí es muy estresante en algunas ocasiones. Pero lo que hace que todo funcione son las personas con una sonrisa después de trabajar diez o doce horas al día, sin parar", reflexiona.
Soto-Innes recibirá el premio en la ceremonia que se celebrará el 25 de junio en Singapur, cuando se conocerá además la lista de los mejores restaurantes del año.