En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y acei-tunas verdes rellenas con pimiento y lo puede comprar en los mercados latinos.
Ingredientes:
1 cda aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, picada fina
2 dientes de ajo, machacados
4 tomates, pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños
1/4 cdta canela
1/4 cdta clavos de olor, en polvo
1 jalapeño, cortado en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida, o 1/4 taza jalapeño enlatado
1 cda alcaparras
6 aceitunas verdes rellenas, rebanadas, o 1 cda alcaparrado
2 lb filete de huachinango (pargo rojo) u otro pescado de carne blanca, cortado en 8 pedazos
Instrucciones:
Caliente el horno a 350°F. En un sartén mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofría el ajo y la cebolla unos 3–4 minutos.
No deje que el ajo se dore.
Agregue los tomates, canela, y el polvo de clavos de olor. Cocine a fuego lento por 3 minutos.
Añada el jalapeño, alcaparras, y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.
Coloque el pescado en un molde de hornear 13 × 9 × 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar en aerosol y cubra con la salsa.
Hornee por unos 25–30 minutos o hasta que el pescado este cocido.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 4 oz pescado
Intercambios/Opciones:
1 Vegetal • 3 Carne con Bajo Contenido de Grasa
Calorías: 150
Calorías de la Grasa: 35
Grasa Total: 4g
Grasa Saturada: 0.6g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 40mg
Sodio: 125mg
Carbohidrato: 4g
Fibra Dietética: 1g
Azúcares: 2g
Proteína: 24g