Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distinctivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.
Ingredientes:
1 cda mostaza preparada
1/4 cdta sal
1/4 cdta pimienta negra
4 pechugas de pollo de 4 oz cada una, deshuesadas, sin piel
1 cda de aceite oliva, dividida
1 taza champiñones (hongos, setas), rebanadas
1/2 taza crema, half-and-half
3/4 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
2–3 chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
2 dientes de ajo, bien picaditos
4 rebanadas tomate (jitomate)
2 tazas arroz blanco cocido
Instrucciones:
Mezcle la mostaza, sal, y pimienta y vierta sobre las pechugas de pollo. Refrigere el pollo por lo menos 1 hora.
Caliente 1/2 cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofría los champiñones por 4–5 minutos, revolviendo constantemente.
Remueva los champiñones del sartén y conserve calientes. Caliente la 1/2 cda de aceite restante, añada el pollo, y dore por 15–20 minutos virando una vez.
Mientras tanto, una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añada los chiles y el ajo y deje hervir suavemente. Cocine, revolviendo constantemente, por unos 10 minutos o hasta que la mezcla espese un poco. Heche la mezcla en una licuadora y licúe hasta que esté cremosa.
En un plato grande de servir se colocan las pechugas doradas, se bañan con la salsa, se cubren con los champiñones, y se sirven sobre las rebanadas de tomate y el arroz.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1/2 1/2 de una pechuga entera
Intercambios/Opciones:
1 1/2 Almidón • 1 Vegetal • 3 Carne con Bajo Contenido de Grasa • 1 Grasa
Calorías: 325
Calorías de la Grasa: 90
Grasa Total: 10g
Grasa Saturada: 3.5g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 80mg
Sodio: 280mg
Carbohidrato: 28g
Fibra Dietética: 1g
Azúcares: 2g
Proteína: 29g