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Paella de Verduras, Estilo Doña Yaya

Paella de Verduras, Estilo Doña Yaya

Ingredientes:

  • 1 cda aceite oliva

  • 1 pimiento dulce estilo Bell rojo, picado mediano cortado en 4 pedazos

  • 1/2 taza habichuelas verdes tiernas (ejotes), frescas o congeladas, en pedazos de 1/2 pulgada

  • 1 tomate mediano, pelado y cortado en cubitos

  • 1 taza de arroz, grano corto

  • 6 dientes de ajos, machacados

  • 1/2 cdta perejil fresco picado

  • 1/4 cdta achiote (Bijol) en polvo

  • 1/2 cdta sal

  • 2 tazas agua

  • 1/2 taza habas (frijoles) de Lima, enlatadas, enjuagadas y escurridas

  • 1/2 taza de corazones de alcachofa (alcaucil) enlatados, escurridos y picados

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego mediano. Sofría el pimiento y las habichuelas tiernas (ejotes) por 2 minutos.

  2. Agregue el resto de los ingredientes, excepto las habas y la alcachofa, y lleve a hervir. Tape, reduzca el fuego, y deje hervir suavemente por 20 minutos.

  3. Añada las habas y la alcachofa, tape, y cocine por 5 minutos adicionales.

Porciones: 5
Tamaño de la porción: 1 taza

Intercambios/Opciones:

2 1/2 Almidón • 1 Vegetal

Calorías: 215
Calorías de la Grasa: 25
Grasa Total: 3g
Grasa Saturada: 0.5g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodi: 320mg
Carbohidrato: 41g  
Fibra Dietética: 4g
Azúcares: 2g
Proteína: 5g