Los nopales son las hojas tiernas de cactus usadas en México como verdura desde los tiempos antes de los Conquistadores. Si compra nopales frescos, compre aquellos que son más o menos del tamaño de su mano, de color verde intenso y de por lo menos 3/8 pulgadas de espesor. También puede conseguir nopales ya enlatados; los más sabrosos son en escabeche. Usted puede añadir nopales a huevos revueltos; sofreírlos con cebolla, ajos, y tomates; ponerlos a la parrilla o añadirlos a las sopas.
Ingredientes:
1 lb de nopalitos frescos o enlatados, cortados en trozos de 1/2 -pulgada
1/2 cebolla blanca, grande, picada en trozos
1/2 cdta sal
2 tomates (jitomates) frescos medianos, pelados o 1 lata de 14-onzas de tomates, picados, escurridos
1/2 taza cilantro fresco, picado fino
2 cdtas jugo fresco de lima (limón verde)
1/2 aguacate (palta) mediano, picado en cuadritos
1/4 taza queso fresco, rallado
Instrucciones:
Enjuague los nopales frescos y sequelos. Corte en pedazitos. (Algunas perso-nas prefieren pelarlos con un mondador de verduras, mientras que otras prefieren simplemente remover las espinas y la parte menos tierna del nopal, el área de donde se cortó de la planta.)
Cocine en agua hirviendo con la cebolla y la sal por unos 5 minutos. Escurra los nopales enlatados y corte en pedazos.
En una escudilla (fuente) mediana se mezclan los nopales, tomate (jitomates), cilantro, y el jugo de lima (limón verde). Deje reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora. Antes de servir, agregue el aguacate y adorne con el queso. Sirva con tortillas.
Porciones: 7
Tamaño de la porción: 1/2 taza
Intercambios/Opciones:
1 Vegetal • 1/2 Grasa
Calorías: 55
Calorías de la Grasa: 25
Grasa Total: 3g
Grasa Saturada: 1.1g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 5mg
Sodio: 210mg
Carbohidrato: 6g
Fibra Dietética: 3g
Azúcares: 3g
Proteína: 2g