Este es un relleno sencillo para las berenjenas.
Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas (1/2 lb cada una)
1 taza pechuga de pavo o pollo (sin piel) o carne de res con muy poca grasa, deshebrada
2 cdas queso parmesano recién rallado
2 cdas galleta molida
1 huevo batido
Instrucciones:
Lave y parta las berenjenas a lo largo. Deben quedar en forma de canoa. Hierva en 1/2 pulgada de agua.
Cocine a fuego mediano hasta que estén blandas, unos 8–10 minutos.
Caliente el horno hasta 350°F. Saque las berenjenas del agua y cuidadosamente remueva la pulpa.
Ponga las cáscaras en un molde de hornear.
Mezcle la pulpa con la carne deshebrada y rellene la cáscara de las berenjenas. Mezcle el queso, galleta molida, y huevo y coloque una capa fina de ésta mezcla sobre las berenjenas rellenas.
Hornee por 20 minutos o hasta que el huevo esté cocido y se forme una capa sellante sobre las berenjenas.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1/2 berenjena
Intercambios/Opciones:
2 Vegetal • 1 Carne con Bajo Contenido de Grasa • 1/2 Grasa
Calorías: 110
Calorías de la Grasa: 20
Grasa Total: 2.5g
Grasa Saturada: 1g
Grasa Trans: 0g
Colesterol: 75mg
Sodio: 60mg
Carbohidrato: 9g
Fibra Dietética: 2g
Azúcares: 3g
Proteína: 13g