Receta cortesía de "Cupcakes". Excerpted by permission of Thunder Bay Press. All rights reserved.
Ingredientes
¼ taza de semillas de amapola, y más para decoración
½ taza de leche tibia
½ taza y una cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental
3 cucharaditas de cáscara de naranja, rayada
¾ tazas de azúcar refinada
2 huevos
1 ½ tazas de harina con levadura
1 taza de mantequilla sin sal, a temperaturaambiental (para el merengue)
3 tazas de azúcar impalpable (para el merengue)
3 cucharaditas de cáscara de naranja, rayada (para el merengue)
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 15 papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Combinar las semillas de amapola en un tazón con la leche y dejar por al menos 15 minutos. Colocar la mantequilla, la cáscara de naranja, el azúcar, los huevos, y la harina en un tazón grande. Agregar la mezcla de semillas con leche y batir con una mezcladora eléctrica a velocidad baja. Cuando esté bien mezclada, incrementar la velocidad y batir por 3 minutos hasta que esté espeso. Dividir la masa entre los moldes y hornear por 15 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen.
Para el merengue, colocar la mantequilla, la azúcar impalpable, y la cáscara en un tazón grande y batir con la mezcladora eléctrica. Untar el merengue sobre los panecillos y decorar con las semillas de amapola.