Receta cortesía de "A White House Garden Cookbook" by Clara Silverstein. Red Rock Press.
Ingredientes
¼ taza de mantequilla, a temperatura ambiental
¼ taza de azúcar
¾ taza de miel
2 huevos
½ taza de suero de leche
½ cucharadita de vainilla
2 tazas de harina común
1 cucharada de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
2 tazas de azúcar impalpable (para merengue)
½ taza de miel (para merengue)
3 cucharadas de jugo de limón (para merengue)
Preparación
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar 12 papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. En un tazón grande, batir la mantequilla y la azúcar a velocidad alta con una mezcladora eléctrica. Añadir y batir a velocidad media la miel, los huevos, el suero de leche, y la vainilla.
En otro tazón, mezclar la harina, la sal, y el polvo para hornear. A velocidad media, agregar la mezcla de harina a la mezcla masa hasta que esté sin grumos. Echar la masa dentro de los moldes. Hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen.
Para el merengue: Colocar los ingredientes del merengue en una olla pequeña. Calentar a fuego medio y revolver hasta que el azúcar y la miel se disuelvan. Batir para evitar grumos. Con una cuchara, echar el merengue sobre los cupcakes y servir.
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