Prepárala así:
Pizza de espárragos y hongos
Ingredientes:
- 12 onzas de harina de pan sin blanquear
- 3 cucharadas de harina de trigo integral
- Una onza de polenta
- Dos cucharaditas de sal kosher
- Una pizca de azúcar granulada sin refinar
- Uno sobrecito de mezcla de levadura seca
- Una cucharada de aceite de oliva
- 12 onzas de agua tibia
- 4 onzas de espárragos finos, recortados a la mitad longitudinalmente
- Una libra de un surtido variado de hongos
- 2 chalotes grandes o cebollas rojas (cortados)
- 4 onzas de col rizada rallada
- 4 onzas de queso Manchego rallado
- 4 onzas de Asiago rallado, o cualquier otro queso derretido (Sueco)
- 2 cucharadas de estragón fresco o hojas de albahaca, cortadas
- 2 cucharadas de hojas de perejil italiano (de hoja plana), cortadas y frescas
- Sal kosher y aceite de oliva fresco
Modo de preparación
1. Haz la masa; mezcla la harina con la harina de maíz revuelve la levadura; añade el aceite y el agua y revuelve hasta que la masa quede suave y no pegajosa; amasa suavemente durante 5 minutos en una superficie con poca harina.
2. Colócala en una bolsa plástica y deja que crezca a temperatura alta hasta que sea el doble en volumen (casi una hora).
3. Alternativamente, echa todos los ingredientes en el procesador de comida o en un mezclador eléctrico y procésalos hasta que se formen bolas de masa; procésalos por un minuto más para amasar la masa; envuelve y deja que crezca.
4. Amasa la masa hasta que quede suave; divide en 4 bolitas; coloca cada bolita en una bandeja para hornear engrasada; presiónalas con los dedos, estirando en forma pareja hasta que queden en 8 pulgadas de diámetro.
5. Cubre con cinta plástica engrasada y deja que crezca por 30 minutos.
6. Mientras tanto, prepara la cubierta; calienta la sartén; embarra los espárragos con aceite de oliva y dóralos, virándolos hasta que queden verde brillante, con algo de marrón y suaves (casi 4 minutos).
7. Córtalos en trozos cortos y déjalos a un lado.
8. Calienta un sartén con dos cucharadas de mantequilla y saltea los hongos hasta que queden suaves (2 minutos); retíralos del sartén; añade una cucharada de aceite a la sartén y saltea los chalotes y el repollo, revolviendo hasta que se ablanden ligeramente (casi 2 minutos).
9. Precalienta el horno a 425°F; cubre con queso las bases de pizza aumentadas; después cubre los hongos, los espárragos, el repollo y los chalotes, revolviendo; riégales un poco de las otras hierbas; rocíales con aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta.
10. Hornea hasta que los bordes de la corteza estén dorados y crujiente por debajo (casi 20 minutos); si es necesario, envuelve las bandejas en medio de la cocción; riégale el sobrante de las hierbas antes de servir.
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