Prepáralo así:
Lomo de cerdo relleno con fruta y salchicha
Ingredientes
Media cebolla roja, picada
1/3 taza de piñones tostados
1/3 taza de pasas doradas
1/4 taza de tomates secos picados en aceite
1 salchicha italiana
1 taza de hongos cremini, picados
1 diente de ajo, machacado
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de migajas de pan
2 cucharaditas de romero seco
1 de lomo de cerdo sin hueso (3 libras)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Pre calienta el horno a 375°F.
2. Enjuaga el lomo y sécalo. Corta el lomo de media pulgada de la parte inferior hasta desenrollar el lomo como si fuera una alfombra y quedar con un rectángulo a lo largo.
3. Cubre el lomo con cinta plástica y con una cucharada de madera dale golpes hasta que sea la mitad del grosor original. Sazona el lomo con sal y pimienta.
4. Calienta un sartén a fuego medio alto y cocina la salchicha hasta que esté dorada (3 a 4 minutos). Adiciona los hongos y cocina durante 2 o 3 minutos.
5. Échale el ajo y cocina durante un minuto, revuélvelo y pásalo a un tazón.
4. En el mismo tazón, combina el resto de los ingredientes (menos el cerdo) y adóbalo con sal y pimienta al gusto.
5. Unta esta mezcla sobre el cerdo dejando un borde de media pulgada. Empieza a enrollar el cerdo y amárralo con soga de cocina cada pulgada y media. Si deseas, puedes adobar el cerdo con más sal y pimienta.
6. Coloca el cerdo en una bandeja para hornear y cocínalo en el horno durante 50 o 60 minutos.
7. Quítale la soga y corta las rebanadas de cerdo.
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