Ingredientes
9 onzas de habichuelas peladas y secas, remojadas en agua fría durante la noche anterior)
3 cebollas
6 dientes de ajo
1/3 de taza de perejil picado, y un poco más para decoración
2 tazas de menta picada
Una taza de comino molido
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de un limón
Preparación
Escurrir las habichuelas y colocar en una cacerola grande con agua cubriendolas.
Añadir una cebolla cortada y 3 dientes de ajo. Dejar hervir, retirando la espuma. Reducir el fuego y cubrir. Hervir una hora, o hasta que las habichuelas se ablanden.
Escurrir las habichuelas y los vegetales, guardando el caldo para cocinar.
Transferir la mezcla a un procesador de comida y agregar cilantro, perejil, menta y comino.
Hacer puré, añadiendo suficiente del caldo reservado.
Condimentar con sal y pimienta.
Transferir a un plato y mantener caliente.
Mientras tanto, cortar las cebollas restantes.
Calentar una cucharadita de aceite a fuego medio alto.
Añadir las cebollas y cocínalas, revolviendo a menudo, por 12 minutos o hasta que queden bien doradas y ligeramente caramelizadas.
Cortar el ajo y revolver con las cebollas; cocinar por un minuto más.
Untar las cebollas fritas y el ajo sobre el puré y rocíar con zumo de limón y aceite.
Adornar con cilantro, perejil y servir.
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