Receta de Clara Silverstein
Ingredientes
2 lb de espinacas
4 chalotes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
Preparación
Lavar las espinacas. Pelar y cortar los chalotes. Pelar y machacar el ajo. Colocar hielo en un recipiente cerca del fregadero. Colocar un colador en el fregadero.
Llenar una cacerola mediana con agua con un poco de sal. Dejar hervir a fuego alto. Agregar ½ lb de espinaca y continuar hirviendo por 1 minutos (las hojas se pondrán verde vibrante).
Escurrir la espinaca pasando el agua por el colador. Inmediatamente sumergir la espinaca en el agua helada por 1 minuto. Volver a escurrir en el colador. Presionar la espinaca contra el colador con el mango de una cuchara para que salga el exceso de agua.
Hacer puré de espinaca en la batidora. Dejar a un lado.
Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir los chalotes y el ajo, y cocinar hasta que los chalotes cambien de color.
Agregar el resto de las hojas de espinaca y sofreír hasta que se marchiten.Añadir el puré y revolver.
Sazonar con sal y pimienta.
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