Receta cortesía de Sweet Home by Rebecca Miller French (Kyle Books; 2012)
Ingredientes
1 ½ tazas de fresas sin tallo
2 ½ tazas de harina de torta
3 ½ cucharaditas de polvo para hornear
4 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiental
1 ¼ tazas de azúcar
2 claras de huevos grandes
1 taza de leche entera
4 ½ tazas de azúcar impalpable
2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
24 fresas para decoración
Preparación
Para los cupcakes: Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Colocar los papeles para cupcakes dentro de un molde para hornear panecillos. Licuar ¾ taza de fresas en la licuadora, agregar más fresas hasta tener ½ taza de puré. Mezclar en un tazón la harina y el polvo para hornera.
Combinar en una mezcladora, una barra de mantequilla con el azúcar durante 4 minutos. Agregar las claras de huevo y mezclar por un minuto más. Agregar el puré de fresa y una cucharadita de extracto de vainilla y batir por un minuto más. Añadir la mezcla de harina y la leche a la mezcladora en cuatro porciones, batiendo por 20 segundos después de cada porción. Llenar los papeles de cupcakes hasta la mitad con la masa y hornear por 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríen fuera del molde.
Para el merengue: Licuar ¾ taza de fresas en la licuadora, agregar más fresas hasta tener ½ taza de puré. En una mezcladora, batir las 3 barras de mantequilla por 4 minutos, luego agregar el puré de fresas y la azúcar impalpable. Agrega el extracto de vainilla, y mezclar brevemente. Usar una cucharadita para sacar el centro de cada cupcake y agregarle merengue por dentro y por fuera. Decorar cada cupcake con una fresa.
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