Ingredientes:

-½ taza de coco rallado endulzado

- Una taza de harina de cake

- ½ taza de azúcar

- ¼ de cucharadita de sal

- 12 huevos blancos grandes

- Una cucharadita de extracto de vainilla puro

- Una cucharadita de extracto de coco

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 325°F; alista un molde de tubo, sin engrasar, con fondo removible; echa el coco en el procesador y tritúralo hasta que quede bien molido; déjalo a un lado; en un recipiente mediano, mezcla la harina, ¾ de azúcar y la sal y revuelve hasta que no queden grumos; déjala a un lado
2. Echa la clara de los huevos en un recipiente hondo y bátelas con un mezclador eléctrico hasta que queden espumosas; añade la crema de tártaro y bate hasta que la claras queden blancas; con el mezclador a velocidad media, añade ¾ de azúcar lentamente y bate hasta que las claras queden blancas brillantes y queden con picos suaves y esponjosas; añade y revuelve los extractos de vainilla y coco hasta que queden bien mezclados.
3. Coloca un colador de malla fina sobre el recipiente con las claras de huevo y cuela ¼ de taza de la mezcla de harina en la mezcla de las claras; gentilmente, añade la mezcla de harina con una espátula de goma; repite el mismo paso con el restante de la mezcla, en incrementos de ¼ de taza , hasta que añadas todo; gentilmente, añade el coco; vierte la masa en el molde de tubo y suaviza la superficie con una espátula de goma; hornea el cake hasta que quede dorado (50 minutos).
4. Retira el molde del horno: si es posible, vira el molde del lado de la superficie resistente al calor y déjalo enfriar en el molde (1 a 6 horas).
5. Para retirar el cake del molde, desliza un cuchillo por los bordes, con cuidado para no dañar la corteza dorada.; retira los lados del molde; invierte el cake sobre una bandeja; desliza un cuchillo por debajo del fondo removible del molde y despega el cake; córtalo en rebanadas y sírvelo; guárdalo envuelto en envoltura plástica a temperatura ambiental por 3 días.