Receta de Diane Goodman
Ingredientes
3 ½ libras de papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 ½ libras de champiñones cortados a la mitad
1 cucharada de mantequilla
½ taza de leche baja en grasa
1 huevo grande y una clara de huevo, batidos
1 ¼ de cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
¾ de taza de chalote picado
3 dientes de ajo, picados
4 tazas de acelga o espinaca (finamente cortada)
1 taza de caldo de champiñones o caldo de res bajo en sal
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de romero picado
1 taza de queso Parmesano rallado
Preparación
Hervir una pulgada de agua a fuego lento en una cacerola grande. Colocar las papas en la cesta de la vaporera, cerrar y cocina a vapor a fuego medio alto, echando más agua si fuera necesario, hasta que las papas se ablanden (25 minutos).
Colocar los champiñones en el procesador de alimentos y batir, hasta que los champiñones queden picados en pedazos gruesos. Transferir las papas a un recipiente grande. Añadir mantequilla y hacer puré hasta que quede suave y espeso. Gradualmente, añadir la leche, el huevo, la clara y la cucharadita de sal. Dejar a un lado.
Calentar aceite en la sartén a fuego medio. Agregar los chalotes y el ajo y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten el líquido y éste se seque (12 minutos).
Agregar la acelga o espinaca y continuar cocinando hasta que se marchiten. Batir la harina y el caldo en un recipiente pequeño y agregar a la cacerola con un ¼ de cucharadita de sal, pimienta y romero. Cocinar revolviendo hasta que la mezcla burbujee y quede espesa.
Precalentar el horno a 400°F.
Para ensamblar, coloca la mitad del puré de papas en un molde de 9x13 pulgadas, formando una capa pareja. Rociar el queso Parmesano sobre las papas. Rociar la mezcla de champiñones encima de las papas restantes y sobre la capa de champiñones. Rociar con el Parmesano que sobra.
Hornear hasta que se dore (35 minutos).
¿Qué tal este puré de papas?