Receta de Casey Barber
Ingredientes
¼ de taza de aceite oliva
1 chalote pequeño, picado
¼ de taza de vinagre balsámico
½ lb de cerezas dulces
2 tazas de rúcula
1 taza de anacardos asados
½ taza de arroz silvestre
¼ de cucharadita de sal Kosher
1 diente de ajo, machacado
Preparación
Hervir 2 ½ tazas de agua en una cacerola a fuego medio alto. Añadir el arroz silvestre y la sal, bajar el fuego y dejar hervir lentamente. Cubrir y cocinar por 1 hora, hasta que el arroz se ablande.
Mientras se cocina el arroz, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto. Agregar el chalote, el ajo y una pizca de sal, y cocinar hasta que de olor y se ablande.
Añadir el vinagre y el restante del aceite de oliva y dejar hervir hasta que se cocine.
Retirar el aderezo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiental.
Retirar las semillas de las cerezas y cortar a lo redondo. Limpiar los guisantes y partir en pedazos pequeños.
Cuando el arroz se ablande, transferir a un colador y dejar bajo agua fría para parar la cocción.
Batir el aderezo para mezclar bien los ingredientes. Luego verter el arroz, las cerezas, la rúcula y los anacardos. Agregar sal al gusto.
¿Qué tal esta receta?