Pollo con Ensalada de Pan Tostado
Ingredientes
Para el pollo:
- Un pollo pequeño, 2-3/4 a 3-1/2-libras
- 4 ramitas de tomillo, mejorana, romero o salvia, aproximadamente 1/2 pulgada de largo.
- 3/4 cucharaditas de sal por libra/500 g de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Un poco de agua
Para la ensalada:
- Pan campesino de 8 onzas
- 3-4 cucharadas de aceite de un tarro de sol de tomates secos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharada de vinagre de champagne, o vinagre de vino blanco
- Pimienta y sal
- 1 cucharada de pasas
- 1 cucharadita de vinagre balsámico mezclado con agua tibia
- 2 cucharadas de piñones
- 2 a 3 dientes de ajo,
- 1/4 taza cebollas caramelizadas (aproximadamente 4 cebollas)
- 2 cucharadas de caldo de pollo o agua ligeramente salada
- Unos puñados de rúcala, cuidadosamente lavadas y secadas.
Modo de preparación
Prepara los pollos de 3-1/4 a 3-1/ 2-libras con 2 días de anticipación.
1. Remueve y quita la bola de grasa que está adentro del pollo. Enjuaga el pollo y sécalo por dentro y fuera (esto ayuda a dorarlo cuando se cocine)
2. Pon el pollo bocarriba con los muslos de pollo hacia ti. Desliza el dedo debajo de la piel de cada pechuga, haciendo 2 bolsillos.
3. Con la punta de tu dedo, afloja suavemente un bolsillo de piel en la parte más gruesa de cada muslo y empuja las hierbas en cada uno de los bolsillos.
4. Rocía bien por todas partes la sal y los condimentos de pimientas en las partes gruesas y más en los tobillos y alas.
5. Rocía un poco de sal solamente dentro de la cavidad de la columna vertebral, no condimentes adentro del pollo. Cúbrelo y refrigéralo.
6. La ensalada de pan se puede hacer con unas horas de anticipación.
7. Precalienta la parrilla. Corta el pan en rebanadas quitándole la corteza. Cepilla todo el pan con aceite de oliva de hierbas.
8. Déjalo en la parrilla hasta que quede dorado y crujiente en ambos lados. Corta las rebanadas en trozos de bocados pequeños y colócalos en un tazón grande.
9. Debes obtener alrededor de 4 tazas de pedacitos de pan y migajas.
10. Mezcla alrededor de 1/4 taza del aceite de oliva con el vinagre de vino blanco y sal y pimienta al gusto. Rocíale sobre las rebanadas de pan tostado.
11. En un sartén pequeño, seca y tuesta los piñones hasta que se doren. Añádele lo piñones a los trozos de pan tostado.
12. Echa una cucharada de aceite de oliva en la sárten, añade y sofríe el ajo y la cebolla. Añádele el ajo a los trozos de pan tostado.
13. Coloca las pasas en un recipiente con el agua tibia y vinagre de vino tinto y apártalos para absorber el líquido.
14. Asa el pollo, 1-1.5 horas antes de servir
15. Precalienta el horno a 240°C. Coloca una lata de asar en el horno a temperatura alta.
16. Mientras se esté calentando, seca el pollo completamente utilizando varias toallas de papel. Una vez que la bandeja de asar está caliente, coloca el lado de la pechuga de pollo en la bandeja (No es necesario que engrases la bandeja de asar si has secado el pollo).
17. Coloca el pollo en el centro del horno por 20 minutos y escucha y observa si le está dando un color dorado. Si no es así, aumenta la temperatura progresivamente hasta que lo haga. La piel debe ampollarse, pero si la grasa del pollo comienza a crear humo, reduce la temperatura a 25 grados.
18. Después de 30 minutos, voltea el pollo con la pechuga hacia abajo y ásalo de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño, luego voltea hacia arriba para dorar la pechuga de 5 a 10 minutos (una hora máximo en el horno). Mientras se asa, prepara la ensalada.
19. Monta la ensalada unos 30 minutos antes de servir
20. Drena las grosellas y dispérsalas sobre los trozos de pan. Rocía el caldo de pollo sobre la ensalada y revuelve.
21. Monta la ensalada de pan en un recipiente de 1 litro y tápala con papel de aluminio. Coloca la ensalada en el horno después de voltear el pollo la última vez.
22. Organiza y sirve la ensalada de pollo y pan.
23. Retira el pollo del horno y apaga el fuego. Deja la ensalada de pan en el horno para que se caliente por 5 minutos. Pon un plato en el horno para que se caliente por 2 minutos.
24. Retira el pollo del horno y apaga el fuego. Deja que la ensalada de pan se caliente por 5 minutos más. Pon otro plato en el horno caliente durante un minuto o dos.
25. En un tazón grande, mezcla la ensalada de pan tostado y las verduras. Prueba la sazón y si es necesario, agrega más sal y pimienta o vinagreta.
26. Pon el pollo y la ensalada en el plato caliente. Puedes servir el pollo entero o cortardo en pedacitos.
¿Te apetece este pollo? Cuéntanos si te animas a preparlo