Prepáralo así:
Salmón curado
Ingredientes
1 filete de salmón de una libre y media o dos libras, con piel, sin huesos, de calidad de sushi
1 cucharada de pimienta en grano
2 cucharadas de semillas de hinojo
3 tazas de sal Kosher
3 tazas de azúcar
1 hinojo con hojas
Medio ramo de eneldo
Ralladura de un limón
Ralladura de media naranja
Preparación
1. Enjuaga el salmón y seca con papel toalla. Coloca el salmón sobre un plato grande.
2. Dentro de un mortero, machuca los granos de pimienta y las semillas de hinojo. Coloca dentro de una fuente grande y mezcla con la sal y la azúcar.
3. Quítale las hojas al hinojo y córtalas. Corta el eneldo, con tallo y todo, y coloca dentro de un tazón pequeño con las hojas del hijo. Agrega las ralladuras de limón y de naranja.
4. Rocía el salmón por ambos lados con 1/4 taza de la mezcla de sal. Coloca la mitad de la mezcla de especias (con las hojas) dentro de un molde de vidrio de 13x9 pulgadas.
5. Agrega la mitad de la mezcla de sal dentro del molde y coloca el salmón por encima (piel hacia abajo). Cubre el salmón con el resto de la mezcla de sal y luego el resto de la mezcla de especias.
6. Coloca otro molde por encima del salmón, prensándolo y colocando unas latas de sopa o arroz dentro para hacer peso (3 libras y media). Coloca el salmón dentro del refrigerador.
7. Después de 12 horas, saca el salmón del refrigerador y ráspalo para quitarle la capa de sal y especias de encima. Voltea el salmón y cúbrelo con la sal y el otro molde con pesas.
8. Colócalo dentro del refrigerador por 12 horas más.
9. Saca el salmón y enjuágalo con agua fría para quitarle la mezcla de sal. Seca con papel toalla. Sírvelo en rebanadas delgadas con pan o galletas.
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