Hachís de pavo a la parrilla con vino tinto

Ingredientes 
1 taza de vino tinto
2 dientes ajo machacados
3 ramitas de tomillo, o 1 cucharadita de tomillo seco
4 papas, peladas y cortadas a lo largo
1 muslo de pavo
1 cebolla roja, cortada a la mitad
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
¼ de taza de perejil cortado (para decorar)

Preparación
Colocar el vino, el ajo y el tomillo en una cacerola a fuego medio alto. Hervir la mezcla. Luego bajar el fuego para que burbujee. Cocinar hasta que el vino se reduzca a sirope (20 minutos).
Preparar la parrilla a medio alto y colocar una bandeja a 4 pulgadas del fuego. Mantener una parte de la parrilla fría.
Rociar las papas, el pavo y la cebolla con aceite, sal y pimienta. Colocar todo en lado frio de la parrilla con el pellejo del pavo bocarriba. Cubrir la parrilla y cocinar, volteando las piezas dos veces, hasta que las papas se ablanden y el pavo pierda el color rosado (30 minutos).
Destapar la parrilla y revolver las papas y la cebolla para que no se quemen. Colocar el pavo en el lado más caliente y asar, volteando ocasionalmente, hasta que se dore en ambos lados y quede bien cocido (15 minutos). Esto se puede preparar con un día de antelación y sólo recalentar los vegetales, el pavo con el glaseado de vino tinto antes de ensamblar.
Desmenuzar el muslo de pavo y cortar las papas y la cebolla. Revolver todo con el sirope de vino tinto y el perejil cortado. Servir caliente o a temperatura ambiental.

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